Café de spécialité à Portland — la ville qui a construit la troisième vague.
Stumptown a ouvert en 1999 et a aidé à inventer la troisième vague américaine moderne. Heart a suivi en 2009 avec des torréfactions claires nordiques. Coava en 2008. L'histoire de Portland est, à bien des égards, l'histoire du café de spécialité américain.
À la fin des années 1990, Seattle avait Starbucks et la deuxième vague. San Francisco avait une scène indépendante sérieuse mais n'avait pas tout à fait formalisé la prochaine étape. La vague suivante avait besoin d'un opérateur prêt à pousser plus fort sur l'origine, l'approvisionnement et la torréfaction. Cet opérateur était à Portland.
1999 : Stumptown ouvre sur Division Street
Stumptown Coffee Roasters a ouvert son premier emplacement à Portland en 1999, fondé par Duane Sorenson. Stumptown fait partie des "big three" du café américain de troisième vague, aux côtés d'Intelligentsia de Chicago (1995) et Counter Culture de Caroline du Nord (1995). Ensemble, ces trois torréfacteurs ont formalisé les pratiques devenues le manuel de la troisième vague.
2008-2009 : Heart et Coava arrivent
Une décennie après Stumptown, les opérateurs de prochaine génération sont arrivés. Coava Coffee Roasters a ouvert en 2008 par Matt Higgins. Coava est devenu connu pour l'extraction propre et technique, le focus single-origin, et le filtre métal Kone — inventé par l'équipe de Higgins.
Heart Coffee Roasters a ouvert en 2009, apportant des torréfactions claires de style scandinave au Pacifique Nord-Ouest.
Le modèle Portland
Tout au long des années 2010, la scène de Portland s'est approfondie avec des opérateurs comme Sterling Coffee, Push x Pull, Deadstock Coffee, Never Coffee, Good Coffee, Proud Mary, Upper Left Roasters.
La contribution spécifique de Portland au modèle américain de spécialité :
- Modèle café piloté par torréfacteur
- Obsession single-origin
- Anti-corporate
- Équipement et méthodes — Kone de Coava, culture profonde du filtre.
- Barista de carrière
La carte par quartier
- Division & SE — territoire original Stumptown.
- East Burnside / Kerns — flagship Heart.
- Pearl District — Stumptown, Barista.
- Mississippi Avenue — Sterling, Albina Press.
- Hawthorne & Belmont — Coava, Upper Left.
