Die dritte Kaffeewelle.
Die dritte Kaffeewelle ist die kulturelle Bewegung, die Kaffee zu einem handwerklichen Produkt gemacht hat. Ein Leitfaden auf Deutsch — was sie ist, wie sie begann, und wie sie verändert hat, wie wir Kaffee trinken.
Die Definition
Die dritte Kaffeewelle ist die um das Jahr 2000 begonnene Bewegung, die Kaffee als handwerkliches Produkt behandelt — mit bis zum Erzeuger rückverfolgbarer Herkunft, heller Röstung zur Erhaltung des Charakters und präzisen Brühmethoden, die an jede Bohne angepasst sind. Sie hat das hervorgebracht, was wir heute Spezialitätenkaffee nennen.
Der Begriff wurde 2002 von Trish Rothgeb in einem Artikel der Roasters Guild der Specialty Coffee Association geprägt. Sie fasste die aufkommende Bewegung als eine dritte distinkte Phase zusammen:
- Erste Welle — Kaffee als Massenware. Folgers, Maxwell House, löslicher Kaffee.
- Zweite Welle — Kaffee als Erlebnis. Starbucks demokratisiert die Espressokultur.
- Dritte Welle — Kaffee als Handwerk. Herkunft, Terroir, Technik.
Was die dritte Welle definiert
Statt Kaffee als austauschbaren Rohstoff zu behandeln, betrachtet die dritte Welle jeden Lot als einzigartig. Einige Praktiken wurden Standard:
- Single Origin statt anonymer Blends
- Helle Röstung zur Erhaltung des Herkunftscharakters
- Röstdatum auf der Verpackung, nicht Mindesthaltbarkeit
- Direkte Beziehungen zu Erzeugern — Direct Trade
- Präzise Brühmethoden — V60, Chemex, AeroPress, eingestellter Espresso
- Verkostungsnotizen veröffentlicht — rote Beeren, Zitrus, Schokolade
- Barista als Beruf, kein Schichtjob für Studenten
Die Pioniere
Einige Namen tauchen in jeder Geschichte der dritten Welle auf. USA: Stumptown (Portland, 1999), Intelligentsia (Chicago, 1995), Counter Culture (North Carolina, 1995). Europa: Square Mile (London, 2008), Tim Wendelboe (Oslo, 2007), The Coffee Collective (Kopenhagen, 2007).
Die dritte Welle im deutschsprachigen Raum
Berlin entwickelte sich Ende der 2000er zur europäischen Referenzstadt der dritten Welle. Bonanza Coffee Roasters, The Barn (Ralf Rüller, 2010) und Five Elephant sind international anerkannte Vertreter. München, Hamburg, Köln und Leipzig folgten in den 2010ern. In Österreich (Adrian, Süssmund) und der Schweiz (Henauer, Stoll) entstanden parallel eigene Szenen.
Wohin sich die Welle bewegt
Viele Ideen der dritten Welle wurden Standard. Einige argumentieren, dass wir uns jetzt in einer vierten Welle (EN) befinden, die auf radikale Transparenz, experimentelle Fermentation und Gastfreundschaft als Community fokussiert ist.
Wo man die dritte Welle erlebt
- Specialty-Cafés in Berlin
- Specialty-Cafés in München
- Specialty-Cafés in Wien
- Specialty-Cafés in Kopenhagen
- Specialty-Cafés in Oslo
- Specialty-Cafés in Melbourne
Oder lade Roasters herunter, um Specialty-Cafés in jeder Stadt zu finden.
