Spezialitätenkaffee in São Paulo — das Erzeugerland trinkt seinen eigenen Kaffee.
Coffee Lab, Octávio Café, Um Coffee Co. Vila Madalena und Pinheiros verankern eine Third-Wave-Szene im größten Kaffee-Erzeugerland der Welt — eine Szene, die um Gründer mit direkten Verbindungen zu Familienfarmen gebaut ist.
Brasilien baut etwa ein Drittel des Welt-Kaffees an. Den Großteil der Landesgeschichte war der Export fast ausschließlich Commodity-grade und der heimische Markt trank löslichen oder niedriggradigen Kaffee. Die Third-Wave-Verschiebung in São Paulo ist eine Geschichte darüber, was passiert, wenn Konsumenten eines Erzeugerlandes endlich denselben Kaffee zu trinken beginnen, den internationale Röstereien von ihren Farmen beziehen.
2012: Coffee Lab eröffnet
Der Wendepunkt ist Coffee Lab, 2012 von Isabela Raposeiras in Vila Madalena gegründet. Raposeiras ist eine Legende im brasilianischen Kaffee — die erste nationale Barista-Champion des Landes und eine der Gründerinnen der brasilianischen Specialty-Bewegung. Coffee Lab fühlt sich mehr wie ein Wohnzimmer an als wie ein Café und integriert eine Barista-Schule in den Raum.
Das Octávio-Modell: Farm-to-Cup im Maßstab
Octávio Café baute ein anderes Modell: die Familie Quércia, italienischer Herkunft, besitzt Kaffeefarmen in der Alta-Mogiana-Region des Bundesstaats São Paulo mit 7 Millionen Kaffeebäumen. Die Farm beliefert die fünf São-Paulo-Cafés der Familie direkt.
Um Coffee Co. und die zweite Welle der Betreiber
Um Coffee Co. eröffnete in den 2010ern und ist einer der Third-Wave-Anker. Neben Um: King of the Fork, The Coffee, Suplicy Cafés, Café Floresta, Sofá Café.
Warum die Erzeugerland-Verschiebung wichtig ist
Die Third-Wave-Verschiebung in São Paulo — und zunehmend Belo Horizonte, Curitiba, Rio — bedeutet, dass brasilianische Erzeuger jetzt heimische Käufer haben, die bereit sind, Specialty-Preise zu zahlen. Ein São-Paulo-Café kann direkt von einem einzelnen Erzeuger in Minas Gerais beziehen, über Exportpreisen zahlen und die Tasse zu Hause in Tagen statt Monaten servieren.
Die Stadtteilkarte
- Vila Madalena — das Zentrum.
- Pinheiros — Überlauf aus Vila Mada.
- Jardins — Octávio Café.
- Itaim Bibi — Geschäftsviertel.
- Vila Olímpia — neuere Welle.
