Café especial em São Paulo — o país produtor bebe o seu.
Coffee Lab, Octávio Café, Um Coffee Co. Vila Madalena e Pinheiros ancoram uma cena de terceira onda no maior país produtor de café do mundo — uma cena construída à volta de fundadores com laços diretos a quintas familiares.
O Brasil cultiva cerca de um terço do café do mundo. Durante grande parte da história do país, a exportação era quase inteiramente commodity e o mercado doméstico bebia instantâneo ou brew de baixo grau. A mudança de terceira onda em São Paulo é uma história sobre o que acontece quando os consumidores de um país produtor finalmente começam a beber o mesmo café que os torrefadores internacionais abastecem das suas quintas.
2012: Coffee Lab abre
O divisor de águas é o Coffee Lab, fundado em 2012 por Isabela Raposeiras em Vila Madalena. Raposeiras é uma lenda no café brasileiro — a primeira campeã nacional de barista do país e uma das figuras fundadoras do movimento brasileiro de especialidade. Coffee Lab sente-se mais como uma sala de estar do que um café e integra uma escola de baristas no espaço.
O modelo Octávio: farm-to-cup à escala
Octávio Café construiu um modelo diferente: a família Quércia, de origem italiana, possui quintas de café na região da Alta Mogiana do estado de São Paulo com 7 milhões de cafeeiros. A quinta abastece diretamente os cinco cafés da família em São Paulo.
Um Coffee Co. e a segunda vaga de operadores
Um Coffee Co. abriu nos anos 2010 e tornou-se um dos operadores âncora da terceira onda. A par do Um: King of the Fork, The Coffee, Suplicy Cafés, Café Floresta, Sofá Café.
Porquê importa a mudança do país produtor
A mudança de terceira onda em São Paulo — e cada vez mais Belo Horizonte, Curitiba, Rio — significa que os produtores brasileiros agora têm compradores domésticos dispostos a pagar preços de especialidade. Um café de São Paulo pode abastecer-se de um único produtor em Minas Gerais diretamente, pagar acima dos preços de exportação, e servir a chávena em casa em dias em vez de meses.
O mapa por bairros
- Vila Madalena — o centro.
- Pinheiros — extravasamento de Vila Mada.
- Jardins — Octávio Café.
- Itaim Bibi — distrito de negócios.
- Vila Olímpia — vaga mais recente.
