Café de spécialité à Brooklyn — l'arrondissement le plus concentré d'Amérique.
Sey, Devoción, Variety, Parlor, Konditori. Par mile carré, Brooklyn a plus de café de spécialité sérieux que tout autre arrondissement américain.
L'histoire du café de spécialité de New York peut se raconter de deux façons : depuis Manhattan ou depuis Brooklyn. L'histoire de Manhattan couvre beaucoup de terrain. Mais la profondeur — l'expérimentation, la densité de torréfacteurs — est à Brooklyn.
Le corridor Williamsburg–Bushwick
À la fin des années 2010, le corridor de Williamsburg jusqu'à Bushwick via Greenpoint était devenu l'un des stretches de café de spécialité les plus denses au monde. Une promenade de 30 minutes vous fait passer Sey, Variety, Devoción, Parlor, Sweatshop, Konditori, et une longue liste d'opérateurs plus récents.
Sey : la greffe nordique
Sey Coffee est l'opérateur le plus cité quand des acheteurs spécialité internationaux visitent Brooklyn. Fondé en 2011 par Tobin Polk et Lance Schnorenberg, Sey s'est appuyé fort sur le style nordique — torréfactions claires, presque exclusivement cafés lavés. Polk s'est formé chez Joanna Alm à Drop Coffee à Stockholm.
Devoción : farm-to-cup en 10 jours
Devoción a construit une proposition différente. Les cafés Brooklyn (et Manhattan) sont ancrés par une opération colombienne qui s'approvisionne auprès de producteurs reculés et torréfie aux USA en 10 jours depuis le départ de l'origine — contre les 6 à 12 mois typiques de l'industrie.
Variety, Parlor, et la colonne wholesale
Variety Coffee Roasters torréfie quotidiennement dans une torréfaction d'East Williamsburg et exploite neuf emplacements à NYC. Parlor Coffee à Williamsburg est petit, retenu, et a fourni beaucoup des cafés spécialité les plus sérieux de NYC. Konditori a apporté le format café scandinave à Brooklyn avant que ce soit évident.
Pourquoi Brooklyn spécifiquement
La transformation de Williamsburg au milieu des années 2000 a créé une demande walk-up au moment exact où le café de spécialité s'établissait aux USA. L'espace industriel à Bushwick et East Williamsburg a permis aux opérateurs de construire des torréfactions assez grandes pour soutenir des programmes wholesale. Une démographie de transplantés et de travailleurs créatifs a semé la clientèle.
La carte par quartier
- Williamsburg — Variety, Devoción, Konditori, Parlor.
- Bushwick — Sey, plusieurs torréfactions-cafés plus récents.
- Greenpoint — emplacement original Café Grumpy, Variety.
- Park Slope & Fort Greene — Café Grumpy, Variety.
- Crown Heights & Bed-Stuy — scènes émergentes depuis 2022.
