Café especial em Brooklyn — o bairro mais concentrado da América.
Sey, Devoción, Variety, Parlor, Konditori. Por milha quadrada, Brooklyn tem mais café especial sério do que qualquer outro bairro dos EUA.
A história do café especial de Nova Iorque pode ser contada de duas formas: a partir de Manhattan ou a partir de Brooklyn. A história de Manhattan cobre muito terreno. Mas a profundidade — a experimentação, a densidade de torrefadores — está em Brooklyn.
O corredor Williamsburg–Bushwick
No final dos anos 2010, o corredor de Williamsburg passando por Greenpoint até Bushwick tornou-se uma das concentrações de café especial mais densas do mundo. Um passeio de 30 minutos leva-te por Sey, Variety, Devoción, Parlor, Sweatshop, Konditori, e uma longa lista de operadores mais recentes.
Sey: o transplante nórdico
Sey Coffee é o operador mais citado quando compradores internacionais visitam Brooklyn. Fundado em 2011 por Tobin Polk e Lance Schnorenberg, Sey apostou forte no estilo nórdico — torras claras, quase exclusivamente cafés lavados. Polk treinou com Joanna Alm na Drop Coffee em Estocolmo.
Devoción: farm-to-cup em 10 dias
Devoción construiu uma proposta diferente. Os cafés de Brooklyn (e Manhattan) são ancorados por uma operação colombiana que abastece de produtores remotos e torra nos EUA em 10 dias desde a origem — versus os típicos 6-12 meses da indústria.
Variety, Parlor e a coluna grossista
Variety Coffee Roasters torra diariamente numa torrefação de East Williamsburg e opera nove localizações em NYC. Parlor Coffee em Williamsburg é pequeno, contido, e abasteceu muitos dos cafés especiais mais sérios de NYC. Konditori trouxe o formato de café escandinavo a Brooklyn antes de ser óbvio.
Porquê Brooklyn especificamente
A transformação de Williamsburg em meados dos anos 2000 criou procura walk-up na mesma altura em que o café especial se estabelecia nos EUA. O espaço industrial em Bushwick e East Williamsburg permitiu construir torrefações suficientemente grandes para programas grossistas. Uma demografia de transplantados e trabalhadores criativos semeou a base de clientes.
O mapa por bairros
- Williamsburg — Variety, Devoción, Konditori, Parlor.
- Bushwick — Sey, várias torrefações-café mais recentes.
- Greenpoint — Café Grumpy original, Variety.
- Park Slope & Fort Greene — Café Grumpy, Variety.
- Crown Heights & Bed-Stuy — cenas emergentes desde 2022.
