Café de especialidad en Brooklyn — el barrio más concentrado de América.
Sey, Devoción, Variety, Parlor, Konditori. Por milla cuadrada, Brooklyn tiene más café de especialidad serio que cualquier otro barrio de EE.UU.
La historia del café de especialidad de Nueva York se puede contar de dos formas: desde Manhattan o desde Brooklyn. La historia de Manhattan (Joe, Café Grumpy, La Colombe importando el modelo de Filadelfia) cubre mucho terreno. Pero la profundidad — la experimentación, la densidad de tostadores — está en Brooklyn.
El corredor Williamsburg–Bushwick
Para finales de los 2010s, el corredor de Williamsburg a través de Greenpoint a Bushwick se había convertido en una de las concentraciones de café de especialidad más densas del mundo. Un paseo de 30 minutos te lleva por Sey, Variety, Devoción, Parlor, Sweatshop, Konditori, y una larga lista de operadores más nuevos.
Sey: el trasplante nórdico
Sey Coffee es el operador más citado cuando compradores internacionales visitan Brooklyn. Fundado en 2011 por Tobin Polk y Lance Schnorenberg, Sey se inclinó fuerte en el estilo nórdico — tostados claros, casi exclusivamente cafés lavados. Polk entrenó con Joanna Alm en Drop Coffee en Estocolmo.
Devoción: farm-to-cup en 10 días
Devoción construyó una propuesta diferente. Los cafés de Brooklyn (y Manhattan) están anclados por una operación colombiana que abastece de productores remotos y tuesta en EE.UU. en 10 días desde el origen — versus el 6-12 meses típico de la industria.
Variety, Parlor, y la espina mayorista
Variety Coffee Roasters tuesta diariamente en una tostadora de East Williamsburg y opera nueve ubicaciones en NYC. Parlor Coffee en Williamsburg es pequeño, contenido, y ha abastecido a muchos de los cafés más serios de NYC. Konditori trajo el formato de café escandinavo a Brooklyn antes de que fuera obvio.
Por qué Brooklyn específicamente
La transformación de Williamsburg a mediados de los 2000s creó demanda walk-up al mismo tiempo que el café de especialidad se establecía en EE.UU. El espacio industrial en Bushwick y East Williamsburg permitió construir tostadoras grandes con programas mayoristas. Una demografía de transplantes y trabajadores creativos sembró la base de clientes.
El mapa por barrios
- Williamsburg — Variety, Devoción, Konditori, Parlor.
- Bushwick — Sey, varias tostadoras-café más nuevas.
- Greenpoint — Café Grumpy original, Variety.
- Park Slope & Fort Greene — Café Grumpy, Variety.
- Crown Heights & Bed-Stuy — escenas emergentes desde 2022.
